【东北】杨国福vs张亮，谁是中国麻辣烫之王？

    杨国福vs张亮，谁是中国麻辣烫之王？

”没想到，川菜的三字精魂，变成了成都“红油串串香”的学名，被一个叫杨国福的东北穷小伙儿改得不辣也不麻后，短短十余年，占领中国的街头巷尾。

杨国福最大的竞争对手张亮，最初也只是麻辣烫众多“追随者”中的一员，却凭着“薄利多销”，渐渐追赶上来，由此开启“双雄争霸”的局面。

左为杨国福，右为张亮杨国福1970年生，张亮比杨国福小15岁，外界盛传，张亮是杨国福的外甥，但张亮曾亲口向《财经》澄清，杨国福其实是他“姑家的表姐夫”，两人是平辈。

到今天，杨国福麻辣烫在全国的加盟店有5500多家，张亮麻辣烫4500多家。

而进入中国32年的肯德基，也不过5000多家连锁店，麦当劳则只有3200多家。

从街边摊到国民小吃2003年秋天，哈尔滨永和街，一家名为“杨记麻辣烫”的小店开张，生意好得惊人。

只不过，老板杨国福花了两年时间，在锅底里加奶、加糖，把传统四川麻辣烫的红油锅底，变成了乳白色的骨汤。

20岁到30岁间，他都在哈尔滨的街头摆摊，再往前，他是哈尔滨宾县鸟河屯的一个穷小子。

5年后，杨国福的同乡和远亲张亮，在距离哈尔滨中心市区20多公里的阿城区开出第一家“张亮麻辣烫”。

2009年开始，张亮麻辣烫就在外地成立分公司，走出东北。

张亮麻辣烫扩张的思路是，开拓一个新市场前，先在当地开个直营店做示范，分公司驻点服务当地加盟商。

一边安营扎寨、一边攻城略地，靠着对加盟商“薄利多销”，张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫的差距在一步步缩小。

到2014年11月，杨国福麻辣烫在北京已有147家店。

宾县，位于松花江南岸，是哈尔滨的卫星城，常住人口57万，城镇人口不足12万。

宾县服务员月均工资才两三千元，不过房价也便宜，地段不太好的二手房，首付1-2万就能拿下。

杨国福、张亮麻辣烫自不必说，还有马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫，前者在全国有800多家门店，后者则有2000多家，都是走加盟扩张的老路子。

2010年至今，杨国福集团在哈尔滨、上海等地建了九个物流基地，全国统一配送汤底料包、调味品、涮品等，还有冷链物流。

2018年9月，杨国福麻辣烫在四川成都的工厂投产，据公开资料，该厂的生产规模可满足1.2万家加盟店的调味料需求。

据《财经》报道，杨国福集团2019年营收预计13亿元，加盟费只占两成，其他多来自销售;而张亮公司年收入6000万，主要来自加盟费。

杨国福浙江区域代理商甄先生介绍，在杭州这样的省会城市，开一家杨国福麻辣烫，不包括店租、人力成本，投入20万元起，包括加盟费、装修费、设备购置费等。

招商处的工作人员表示，同样在杭州开店，刨去店租和人力成本，张亮麻辣烫的投入13万元左右，平均约1年内回本。

都是一楼临街店铺，约六七十平方米，6名工作人员，分别负责烫菜、收银、外卖拣货和收碗。

图片由受访者提供杨国福麻辣烫价格稍贵，24.8元/斤，张亮麻辣烫是22.8/斤;杨国福已经实现电子叫号，张亮还是传统的实体号码牌。

记者蹲点的杨国福麻辣烫，日均堂食订单130单左右，而饿了么、美团两家外卖平台的月销量超过5000单，则该店每月约售9000单，以30元客单价计算，每月营业额约27万元。

邻近的张亮麻辣烫，堂食订单与杨国福不相上下，但外卖平台的月销总量超过13000单，以25元客单价计算，每月仅外卖营业额就超过32万元。

饿了么上，张亮麻辣烫部分门店月销近9000单看来，一家麻辣烫能否挣钱，除了地段好，还得把外卖经营好。

麻辣烫的“三宗罪”麻辣烫江湖滚烫，但加盟制扩张下，仍有“三宗罪”难除。

一宗罪：山寨难绝杨国福、张亮麻辣烫都表示，唯一正规加盟渠道为官网加盟热线，没有任何代理商，但搜索引擎、qq群中，仍充斥着大量虚假加盟的信息。

二宗罪：食品安全资深麻辣烫粉会告诉你，无论是杨国福还是张亮，食材新不新鲜、服务好不好，都是因店而异。

“张亮麻辣烫销售豆腐检出禁用防腐剂”，“杨国福麻辣烫海带含铅”……努力了这么多年，麻辣烫还是没能完全摘掉“不健康”“不卫生”的帽子。

三宗罪：众口难调杨国福、张亮麻辣烫底料、调料的全国统一配送，靠汤底统一口味，酱料满足个性化需求。

今年6月，杨国福门店上线了番茄汤底，杨国福说，未来还会研发更多新口味，比如菌汤汤底，主打“健康”。

麻辣烫制作门槛很低，杨国福、张亮的创新，能够让他们用产品建立起不同于“杂牌”的品牌认知度，这是更高阶的竞争。

杨国福麻辣烫官网显示，其已在加拿大、东京开了3家店，而杨国福曾对媒体表示，计划到2020年末在国际市场开1000家店。

张亮麻辣烫也不甘示弱，2016年，它联手胡家小馆进驻日本，至今，在东京、大阪等地开出了9家门店。

（来源：微信公众号“新零售智库”作者：王诗琪）图瓷砖相关东北陶瓷城,本资讯的关键词:东北vslinlas201张亮麻辣烫杨国福餐饮